一、澎湖縣政府（以下簡稱本府）為加強學校午餐之輔導與管理，並強化學校午餐教育，特訂定本要點。

二、學校辦理午餐之管理原則：
（一）全校教職員工暨學生應一律參加。
（二）供應午餐日之午休時間，學校教職員工得部分留校，以確保學生安全，並加強生活指導教育。
（三）教職員工與學生因病或特殊原因，得暫准不參加學校午餐，以自行準備飯盒，在校與參加學校午餐之學生一同用膳為原則，但於原因消失後，即應恢復參加。
（四）學校應對學生提供衛生、安全及營養均衡等教育宣導課程。

三、供應午餐之方式：
（一）主食以米食為主，並與麵食輪流供應。注意質量，力求變化及適應學生口味。
（二）副食應選購合乎營養標準之食物，設計營養均衡之菜單輪流供應。副食品採購注意事項由本府另訂之。
（三）所有主副食物及菜餚除麵包、饅頭、麵條外，應由學校自行僱工製作或烹調，不得向外購買現成品供應，但天災、停電或其他不可抗力等情況除外。
（四）學校因應課程教育需要，得於節慶、慶生或其它特殊活動日等採行適合之供應模式，並確保午餐教育之品質。
（五）每週供應以五天為原則（星期三仍需供應），除特殊情況外，不得任意停止供應。
（六）每學期開學後應於一週內開始供應。
 


四、學校午餐工作組織：
（一）學校供應午餐，應成立學校午餐工作推行委員會（以下簡稱委員會），由校長、各處室主任、營養師、衛生組長、教師、護士及家長代表等組成之。
（二）委員會以校長為主任委員，由校長指派專人兼任執行秘書，負責督導午餐工作，學校並得視情況組織工作小組，分擔學校之午餐工作。
      執行秘書每年應接受餐飲衛生或營養相關課程達八小時以上，並持有證明。
（三）每學期應召開委員會議至少二次，必要時得由主任委員召開臨時會議。
（四）學校午餐帳務處理應分別設置會計、出納（由學校原會計、出納擔任之）。

五、學校午餐費用得收取午餐費、午餐基本費及燃料費，收取之費用應專戶儲存，收支帳務處理依本要點及會計法、審計法等相關法令規定辦理，收支原則如下：
（一）學校午餐費以按月收取為原則，並應依事務管理手冊「出納管理」規定開立午餐費收據。午餐基本費及燃料費應依每學期之規定標準收費，併列於學校收取學雜費
      三聯單一次徵收後，轉撥入午餐專戶統籌運用。
（二）學校會計報告（含月報、決算）以「代辦經費－學校午餐」科（子）目表達其數額，且另設「收支分類帳」專帳從其分類科目詳實記載，依限編製本要點所訂之表報。
（三）學校午餐專戶處理經費，其所生孳息留存專戶僅供午餐支用，除必須支付或有規定該項賸餘款之補助款必須繳回外，所有節餘經費均可統籌運用，以平均方式增加午餐菜金
      或用於維護或充實午餐設備及補充午餐費之不足。
（四）年度結算午餐節餘款可轉入下年度使用，但午餐費必須用於第五點第三款所列項目，不得用以購置設備或巧立名目作不當開支。
（五）午餐廚工參加保險之保險費，規定由校方負擔部分，得由午餐費支應。
（六）參加學校午餐之教職員工暨學生，除廚工免繳午餐基本費、午餐費及午餐燃料費外，均應繳納午餐基本費、午餐費及燃料費。
（七）午餐費之支出包括主食、菜金、食油、人工、調味品及其他什支等所需費用，支用應以取之師生、用之師生為原則。
（八）學校應於委員會議決議每月應收取之午餐費金額經決定後，不得因每月份供應午餐天數之不同而變動，惟不足月之月份，得按實際供餐天數收取。繳費後未參加午餐者
      不予退費，但遇有特殊情形者得由學校自行酌情處理。
（九）學校午餐行政人員不支領午餐工作津貼，但得依本縣辦理學校午餐輔導考核實施要點規定予以奬勵。
（十）午餐基本費主要用以填補每月徵收午餐費之不足，如於學期結束、尚有節餘，可充作維護或充實廚房設備之用。
（十一）學校與午餐廚房共用水電，其分攤基準依教育部訂頒「直轄市縣（市）政府及所屬中小學校辦理學校午餐應行注意事項」第六條規定妥適訂定分攤比例。

六、政府應訂定學校自辦午餐補助相關規定，補助貧困學生之午餐費，由學校依補助人數列冊，留校備查。
    為維持或改善學校午餐營運狀況，本府得將補助學校各項午餐經費之賸餘款再依學校實際需求補助之。

七、自辦學校午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理：
（一）廚房每日應排定監廚人員，負責廚房內部作業及整齊衛生之管理；監廚人員應為委員會執行秘書以外之其他人員。
（二）非廚房工作人員，一律禁止進入以免污染。如有特殊需要，進入前應先登記，俾便查考。
（三）廚房設備應經常保持清潔，對廚工應多加督促，注意個人衛生及烹調時之衛生管理。學校每週至少檢查餐飲場所一次，並予紀錄，其紀錄至少保存一年。
（四）工作人員不得在廚房內留宿，亦不得飼養禽畜。
（五）學校午餐應符合「食品衛生管理法規定」暨「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」辦理，每日供應之午餐食物應分開密封各保存一份，並明確標示日期，冷藏於
      攝氏零至五度之冷藏設備內四十八小時，以供必要時作為檢驗之用。
（六）物資倉庫必須要有專人負責，保管者不得提領物品，提取物資必須根據食物提領憑證所列數量、按時支領，稽核人員應每月至少二次盤點庫存。
（七）午餐物資倉庫，物資食品應分類編號，整齊排列，不得隨意堆放雜物或兼作宿舍、休息室。

八、自辦學校午餐供膳人員僱用、管理與福利：
（一）僱用與訓練：
   1、僱用條件：
    （1）國小畢業、年齡五十五歲以下，具餐飲類科丙級技術士證照者為優先，惟已僱用者學校應輔導儘速取得證照。學校執行廚工僱用條件有困難者，應敘明理由專案報請核備
         後執行之。
    （2）身心健康（新廚工僱用後三日內應檢附經公立醫院證明無法定之傳染疾病、A型肝炎、肺結核等予學校）。
    （3）同意履行供膳人員管理要點各項規定（若曾在他校服務過者，應附離職同意書）。
    （4）同意簽訂僱用契約（格式由本府訂定）。
   2、僱用時間：一次僱用期間為一學期（實際上課時間），期滿重新簽訂僱用契約。
   3、訓練：分為職前訓練和在職訓練兩種。
    （1）職前訓練：為期三天，不給工資，由各校自行處理。
    （2）在職訓練：廚工不論是否於僱用期間，參加由本府辦理或經學校指派之半日或一日之訓練者，其工資照計。無故不參加訓練，契約屆滿不予續僱。
（二）學校應督促廚工於每學年開學前二週內接受健康檢查，未領有「公立醫療院所」核發之健康合格證明者，不得續僱。健康檢查項目應包括X光、血清、皮膚、糞便、傳染性
      眼疾、肝炎（至少要有A型肝炎）、傷寒、肺結核等傳染疾病之檢查。在職中之健康檢查費用得由午餐費項下負擔。
（三）發現廚工患有皮膚病、外傷發炎、腸道感染等可能會傳染之疾病時，應停止其工作。
（四）學校僱用廚工應訂定契約，在僱用期間內其每日工作時間由學校視情形訂之，寒暑假及週六日、假日均不上班，但因學校辦理活動或特殊情形得要求廚工上班配合。
（五）廚工上班時間、遲到、早退的處理原則與請假規則，應於契約中依勞基法等相關規定明訂之。
（六）廚工薪資於隔月月初發薪，發放標準由學校視情形自訂之，寒暑假未上班無勞務之提供者不予支薪。
（七）廚工全學期全勤無遲到、早退，工作努力表現優良者，可核予工作獎金，本獎金由學校視學期結算餘額自行核定，若午餐費已無餘額，得不發予獎金，不可為發獎金預行
      扣減必要支出，影響午餐品質。
（八）學校應為廚工辦理保險，保險費用依相關法規之法定比例由校方及廚工共同負擔。
（九）廚工可參加學校辦理之旅遊或休閒活動，學校得由午餐費項下酌予補助。
（十）廚工因第三款原因停止工作之期間或因其他事由請假期間，得經學校同意另覓代理廚工，其代理廚工薪津比照原廚工，由學校支給，原廚工未上班應視其假別決定是否
      支薪。
（十一）廚工退休準備金依勞工退休準備金提撥及管理辦法（舊制）或勞工退休金條例（新制）規定最低標準提撥之。

九、自辦學校午餐應填載報表如下，學校應依規定辦理，以作為輔導考核之依據。
（一）學校午餐廚房工作日誌：學校應按日切實填載、核章，以確實掌控午餐供應情形並供查核。
（二）學校午餐供應概況資料表：學校應於每年九月及三月底填報，並一份送本府備查。
（三）每月學校午餐費收支結算表：每月底由會計會同午餐執行秘書編製。
（四）每月各班級學生參加午餐人數及繳納午餐費情形統計表：每月底由午餐執行秘書會同會計、出納辦理，以掌控學生繳費情形，並核對帳目之依據。
（五）每學年學校午餐費收支結算表：學年結束七月底前，由會計統計後填報，並一份送本府（教育處）備查。
（六）學校午餐廚工資料調查表：每學期開學一個月內，由午餐執行秘書填寫，分別函送本府教育處及衛生局備查。
（七）委外辦理學校午餐應填載報表為留校備查、餘每年七月底前填報一份送本府（教育處）備查。

十、本府教育處每學年應就未辦理學校午餐之學校調查其開辦意願，並視上級補助款及本府財政情形核定補助開辦校數，開辦午餐學校，應具備下列條件：
（一）校長熱心、教職員合作、家長支持。
（二）學校衛生工作辦理良好。
（三）學校用水及電力足夠辦理午餐之用。
（四）學校有足夠興建廚房之土地，產權清楚，取得建築執照無虞。

十ㄧ、本府應定期就學校午餐之供應品質進行輔導考核，其輔導考核實施要點由本府另訂之。

十二、學校開辦午餐，以自辦方式（公辦公營）為原則；亦得與其他學校合作辦理。學校午餐倘採委辦或公辦民營，其實施原則由本府另訂之。